Matambre relleno

INGREDIENTES:

• 1 matambre de 1 kilo y 1/2
• miga de 2 pancitos remojados en leche
• 2 tazas de acelga, cocida escurrida y picada
• 100grs. de salchicha deshecha
• 1/2 taza de aceitunas picadas
• 100 grs. de salchicha deshecha
• 1/2 taza de aceitunas picadas
• 2 huevos, 1cta de sal
• 1/4 cdita. de pimienta
• 1/2 taza de queso rallado
  

PREPARACION:

Quitar el cebo y parte gruesa de la grasa del matambre. Frotarlo con sal. Colocar en un bol la miga de pan remojada y exprimida, la salchicha deshecha, las aceitunas picada, los huevos, sal, pimienta y queso rallado.

Mezclar bien y extender esta mezcla sobre el matambre.

Arrollar bien, doblar las puntas y coser. También puede atarse por fuera además. Colocarlo en una olla con agua y algunas verduras. Pincharlo en un solo lado cuando el agua hierve y cocinarlo durante 2 horas. Retirar luego, escurrir bien y colocar encima de una tabla, luego otra tabla sobre el matambre y bastante peso para prensar bien.

Dejar de un día para otro. Luego envolver en papel aluminio o repasador seco y dejarlo en el refrigerador.

Servir luego en rodajas acompañado de ensalada, verduras cocidas, etc.

Si se desea, puede colocar sobre la verdura huevo duro picado, tiras de zanahoria o morrón.

Receta publicada en red uruguaya



matambre
relleno

Matambre a la leche

INGREDIENTES

• 2 kg. de matambre
  
• Orégano a gusto*
  
• Perejil y ajo picado
  
• Sal
• Queso parmesano rallado
• 3 huevos
• Leche -cantidad necesaria aprox. 1 litro-

*En donde se puede conseguir Adobo seco es una opción más sabrosa.

PREPARACION

Se pone el matambre en trozos en una fuente profunda, condimentado con a gusto con el orégano o adobo, perejil, ajo y sal a gusto.
Se cubre con leche y se deja reposar por un par de horas como mínimo.
La leche siempre debe cubrir la carne, que se va dando vuelta de vez en cuando.
Se cocina en horno fuerte hasta que este tierno.
Se baten los huevos enteros junto con el queso rallado y se recubre. Se vuelve al horno para gratinar.


El matambre es la carne que recubre las costillas de la vaca.
Es muy suave y muy rico acompañado con puré de papas.
Para que quede más tierno se le puede agregar unas gotas de vinagre y dejarlo toda la noche en remojo con la leche.

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