Tallarines caseros

INGREDIENTES:

• 1 taza harina
• 1 huevo
• 1 cda. aceite oliva
• 1 pizca de sal

Esta es la proporción de ingredientes por comensal

PREPARACION:
De las mil maneras que existen de hacer tallarines caseros, esta es para mí la más fácil de recordar y por supuesto de calcular, según la cantidad de comensales que tenemos.
Se comienza colocando la harina mezclada con la sal en el centro de la mesa en forma de corona y en el centro se colocan los huevos y el aceite. Los huevos se rompen con un tenedor y se mezclan un poco con el aceite y se va integrando la harina hacia el centro hasta que esté todo unido.
Se amasa hasta que queda bien suave y lisa, se deja reposar por unos minutos cubierta con un paño.
Se cortan trozos para que sea más fácil de estirarlos finitos sobre la mesa enharinada, esos trozos de masa estirados finos se enrollan y se cortan en diagonal con un cuchillo para que luego formen nuestros tallarines, del grosor que nosotros elegimos. Se desenrollan sacudiéndolos para arriba con los dedos en la mesa enharinada.

Una variación que queda exquisita es prepararlos de albahaca para lo que se agrega aproximadamente un par de cucharadas de albahaca picada bien finita en el medio de la corona de harina (junto con los huevos y el aceite). Desde ahí todo se prepara igual.

SALSAS
Se pueden servir al pesto, con salsa de tomates, tomates al natural, salsa de brócoli, salsa de cebollas o solos con queso parmesano rallado.

Foto de consumer.es


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Ñoquis de papa

INGREDIENTES

• 1kg de papas cocinadas en agua
• 2 1/2 tazas de harina
• 1 cucharada de aceite
• sal a gusto

PREPARACION

Cocinar las papas, sin pelar, en abundante agua hirviendo. De esta forma se cocinarán en su propia humedad natural, y el puré será un poco más fácil de trabajar.
Una vez cocinadas, pelar en caliente y hacerlas puré, preferiblemente con una puretera para que resulte más suave y uniforme.
Agregar la harina y el aceite, y mezclar hasta dejar una masa suave, sin amasar.
Formar rollos del grosor de un dedo, cortar en trozos de unos 3cm de largo, pasar por los dientes de un tenedor para marcarlos y dejar secar en un lugar aireado, bien separados y enharinados, sobre un lienzo también enharinado.
Puede agregarse un huevo batido a la masa para asegurar su consistencia y evitar que se deshagan en el hervor, pero otras opiniones prefieren la masa sin huevo porque de ese modo queda más tierna.
Se cocinan en abundante agua hirviendo y con bastante sal. Deben dejarse caer en el agua hirviendo de a poco, cuando estén un tanto oreados.
Los ñoquis se hunden cuando caen al agua y, cuando están listos, suben a la superficie y quedan flotando, por lo que es necesario retirarlos de inmediato, con espumadera, y ponerlos a escurrir unos minutos en un colador.
Se colocan en una fuente de horno bañada en salsa; una vez completada la capacidad de la fuente se cubren con más salsa, se mezclan y se espolvorean con queso rallado. Van al horno unos minutos, para calentar solamente, y luego a la mesa.

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