Isla flotante en el microondas

INGREDIENTES:

• 1 taza de claras
• 11 cuchdas azúcar común
• 2 cuchdas azúcar impalpable
• 50g nueces, pasas de uva o ciruelas
• ½ taza azúcar para caramelo

Salsa de frutas:

• 1/4kg pulpa de frutas frescas a elección
• 1/3 taza azúcar
• ½ taza agua
• 1 cuchda fécula
• 1 cuchda licor

Sabayón:

• 3 yemas
• 5 cuchdas azúcar
• ½ taza vino garnacha o jerez
• ½ taza agua
• ½ taza leche
• 1 cuchda fécula

PREPARACIÓN:

Batir las claras a nieve con 1 cda azúcar. Agregar en forma de lluvia el resto de azúcar, batir hasta que esté bien firme, retirar e incorporar el azúcar impalpable en forma envolvente por medio del cernidor.
Colocar en el molde de tubo con spray y en capas alternando con la fruta elegida
Cocinar al 80% de la potencia por 3´30” a 4, retirar, desmoldar y dejar enfriar.
Bañar con caramelo líquido y servir con salsa a gusto.

Salsa:

Licuar todo junto menos el licor, llevar al máximo de la potencia 5 o 6´ revolviendo 2 o 3 veces; retirar y agregar el licor.

Sabayón:

Batir apenas las yemas con el azúcar agregar fécula, los líquidos y cocinar 5 o 6´ revolviendo 2 o 3 veces.

Receta de Beatriz Marino


isla+flotante microondas
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